Khám phá cách làm “Dồi Sụn Chiên” tại nhà với công thức đơn giản nhưng đầy hấp dẫn. Một món ăn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự mới lạ và độc đáo trong ẩm thực.
Cùng Bánh Tôm Thăng Long bước vào thế giới ẩm thực đầy màu sắc!
1. Chi Tiết Nguyên Liệu Làm “Dồi Sụn Chiên”
- Sụn lưỡi heo: 500 gr – chọn lựa sụn tươi, chắc nịch, không có mùi lạ.
- Cuống họng heo: 500 gr – cuống họng tươi, không quá nhiều mỡ.
- Thịt heo nạc: 500 gr – thịt tươi, không bầm.
- Ruột heo: 350 gr – ruột sạch, không có mùi hôi.
- Sả: 2 cây – sả tươi, lá xanh mướt.
- Rau răm: 1 ít – lá xanh, không sâu.
- Húng quế: 1 ít – tươi và thơm.
- Hành lá: 1 ít – lá xanh, không héo.
- Hành tím: 5 củ – củ to, không mục.
- Rượu mai quế lộ: 2 muỗng canh – chọn loại rượu chất lượng.
- Dầu điều: 2 muỗng canh – dầu điều nguyên chất.
- Tiêu hạt: 2 muỗng cà phê – tiêu sạch, thơm.
- Nước mắm: 4 muỗng canh – nước mắm truyền thống.
- Gia vị thông dụng: đường, hạt nêm, tiêu xay.
2. Cách Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế thịt và ruột heo:
- Thịt Heo, Lưỡi Heo, và Cuống Họng: Rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Ngâm trong nước muối 20 phút để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.
- Ruột Heo: Rửa sạch ruột heo, đảm bảo loại bỏ hết phần bên trong, để không còn mùi hôi.
Sơ chế rau củ:
- Sả, Hành Lá, Rau Răm, Húng Quế, Hành Tím: Rửa sạch, thái nhỏ, đảm bảo các loại rau củ tươi và không có dấu hiệu hư hỏng.
3. Quy Trình Chế Biến “Dồi Sụn Chiên” Từng Bước Chi Tiết
Sơ Chế Nguyên Liệu:
- Thịt Heo, Lưỡi Heo, và Cuống Họng:
- Rửa sạch thịt heo, lưỡi heo, và cuống họng dưới vòi nước lạnh.
- Cắt nhỏ thịt heo và lưỡi heo thành từng miếng nhỏ, dễ dàng xay nhuyễn.
- Ngâm chúng trong nước muối khoảng 20 phút để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Ruột Heo:
- Rửa sạch ruột heo dưới vòi nước lạnh, bóp nhẹ để loại bỏ phần bên trong và mùi hôi.
- Có thể ngâm ruột heo với nước muối pha loãng hoặc nước chanh để khử mùi.
- Rau Củ:
- Sả, hành lá, rau răm, húng quế, hành tím: Rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Thái nhỏ hành lá, rau răm, húng quế; bào mỏng sả và băm nhỏ hành tím.
Chuẩn Bị Nhân Dồi:
- Xay Nhuyễn Nguyên Liệu:
- Sử dụng máy xay thực phẩm để xay nhuyễn cuống họng, lưỡi heo và thịt heo.
- Xay nhuyễn sả và hành tím.
- Ướp Nhân Dồi:
- Trong một tô lớn, trộn nhân dồi đã xay nhuyễn với hỗn hợp gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu xay.
- Thêm hành lá, rau răm, húng quế đã thái nhỏ vào hỗn hợp và trộn đều.
- Ướp hỗn hợp trong khoảng 15 đến 20 phút để gia vị thấm đều.
Nhồi Nhân và Hấp:
- Nhồi Nhân Vào Lòng:
- Dùng ống bơm hoặc phễu lớn để nhồi nhân vào lòng non. Lưu ý không nhồi quá chặt để tránh lòng bị vỡ khi hấp.
- Buộc chặt hai đầu lòng non sau khi nhồi nhân để giữ nhân không bị rơi ra.
- Hấp Dồi:
- Đặt dồi vào nồi hấp cách thủy. Hấp trong khoảng 5 đến 7 phút ở lửa vừa.
- Việc hấp giúp nhân dồi chín đều và giữ nguyên hình dáng khi chiên.
Chiên Dồi:
- Chuẩn Bị Chảo Dầu:
- Đun nóng dầu trong chảo với lượng dầu đủ để ngập dồi.
- Đun dầu ở nhiệt độ vừa phải để tránh dồi bị cháy ngoài mà chưa chín bên trong.
- Chiên Dồi:
- Thả từng đoạn dồi đã hấp vào chảo dầu nóng.
- Chiên cho đến khi dồi có màu vàng nâu đều và lớp vỏ bên ngoài giòn rụm.
- Gắp dồi ra và để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Thành Phẩm và Cách Thưởng Thức:
- Dồi Sụn Chiên: Món dồi sau khi chiên sẽ có lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm và ngậy, hòa quyện với hương vị đặc trưng của sả, hành tím và các loại rau thơm.
- Thưởng thức: Phục vụ dồi sụn chiên nóng hổi cùng với tương ớt, rau sống, bún tươi hoặc bánh mì. Món ăn này thích hợp cho bữa tiệc gia đình hoặc tụ tập bạn bè.
